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茶非常有见识

时间:2019-03-25 00:52:03 来源:九龙坡门户网 作者:匿名
  

原标题:冲茶非常有见识

采访专家:中国茶叶学会会长蒋永文

中国农业科学院茶叶研究所研究员,博士生导师

茶是所有季节最好的饮料。很多人只知道如何喝茶但不注意酿造。这可以是非常有见识的。在水质方面,水的硬度与茶汤的质量有很大的关系。茶水用软水,如纯净水和优质矿泉水,茶汤的颜色,香气和口感都很好;用硬水,茶变色,香气大大减少。

中国茶叶协会会长蒋永文解释说,茶叶比例,酿造温度和酿造时间三个因素决定了茶叶的质量。首先,茶叶的比例,一般来说,高密度优质绿茶的茶水比约为1: 50;红茶,黄茶和花茶的茶水比为1: 75;普洱茶的水与水的比例约为1: 30;它是1: 20~1: 25;乌龙茶是1: 15.第二是酿造温度。绿茶酿造所需的温度略低,而红茶,白茶和普洱茶所需的温度较高。第三是酿造时间。酿造不同茶叶所需的时间不一样。我该怎么泡茶?让我们听听专家的解释。

绿茶,80°C~85°C,酿造时间为2至3分钟为佳。中国农业科学院茶叶研究所研究员,博士生导师林志告诉记者,绿茶是一种甜而香的非发酵茶。西湖龙井,黄山毛峰,碧螺春等比较常见的东西都比较嫩,不适合开水,只需80°C~85°C水温为宜,浸泡后需立即饮用。如果酿造温度过高或储存时间过长,多酚会被破坏,茶不仅会变黄,而且芳香物质也会丢失。

乌龙茶,95°C~100°C,2~5分钟为宜。林志说,乌龙茶是半发酵茶,如铁观音和大红袍。泡泡乌龙茶必须使用约100°C的开水,并且叶子的量相对较大,基本上是使用的锅或碗的一半或更多,泡沫被覆盖后,乌龙茶一般放在一边的水壶,水立即打开,第一个泡沫应该倾倒,用倒出的水滋润所有的杯子,然后倒入沸水冲泡。红茶,85°C~90°C,3~5分钟。蒋永文说,红茶是一种完整的发酵茶。高温水冲泡可以促进红茶中所含物质的有效溶解,不仅使味道和香气更强,而且更好地发挥其保健功能。如金俊梅,茶叶的水温是85°C~90°C为宜。

白茶适合在锅中烹饪。蒋永文解释说,由于白茶在加工过程中没有油炸,茶叶细胞没有完全受损,其中含有的有效成分不易溶解。因此,白茶更适合烹饪和饮用,使白茶可以释放更有效的物质。

红茶,需要用开水冲洗,先将茶叶洗净,然后冲泡。林志说,红茶是一种后发酵茶,经过特殊的“渥堆”后发酵过程,越陈越香。以普洱茶为代表的红茶在酿造时也使用100°C的开水。散茶容易品尝,压制的砖茶煮熟。在第一次冲泡红茶时,需要快速冲洗茶叶10~20秒。首先,将茶倒入杯中,倒入沸水中,过一会儿倒入水,然后倒入沸水中盖上盖子。这不仅可以过滤掉茶叶中的杂质,还可以使随后酿造的茶汤更加醇厚。随后的酿造时间通常为2~3分钟。